我们天天吃的面条，竟然有这么久的历史和吃法，你都知道几种呢？

中国面食已有几千年之久，最初的面食称为“饼”，《齐民要术》《释饮食》皆有关于“饼”之记载。到宋朝时期，面食已有十多种之分，明朝更出现手工高超的刀削面、手拉面，清朝出现了先进厨艺的伊府面等等。面食文化在中国可谓延续千年经久不衰。

春秋战国时期，中国已有麦的出现，但麦作为面食被食用，则要稍晚一些，面条制法的始祖，未有史书记载，今已经不得而知。面由大麦或小麦而成，“麦”字原来的字面意思是指“远道而来的人”，最早由丝绸之路传入中国，丝绸之路甚至被称为“面条之路”。中国人用麦制成面，是不折不扣的面条帝国，华夏的千年炊烟，影响着整个东亚乃至亚洲的饮食文化。

早在四千多年以前，中国便有了面条，公元三世纪初，史书上称之为“汤饼”，“面条”一词则最早出现在宋朝。面条营养丰盛、口感舒畅、食用便捷，如今早已被全球接受和喜爱，进化出来的面条做法和吃法数不胜数！我们今天来说说几种具有中国特色的面条吃法吧。

炸酱面

炸酱面或是中国人最耳熟能详的面，被中国饭店协会评为“中国十大面条”之一。炸酱面属于山东“鲁菜”系，但起源于北京，所以我们常听到“老北京炸酱面”。炸酱面流行于北方，在很多南方地区，也有不同的制法。

炸酱面是将菜码、油炸酱匀伴着面条制成。菜码主要由黄瓜、豆芽、黄豆、青豆、香椿做成，根据季节的不同，还可制些时令小菜，阴雨绵绵的春天是只取中部的豆芽，春末有青豆嘴、香椿芽，天气晴朗的初夏则是用黄瓜丝、韭菜段等等。酱，当然是炸酱面最为重要的环节。北方多数是“猪肉丁炸酱”，首先选肥瘦相间的猪肉细剁成猪肉丁，然后加上蒜、姜、葱油炸，再加黄稀酱炸炒，当炸炒至肉丁红亮时，说明黄稀酱已入透肉丁。菜码配酱拌面身，炸酱面吃起来油而不腻，胃口大开。

热干面

在“中国饭店协会”评选的“中国十大面条”中，热干面位居榜首。武汉热干面是最具代表性的热干面，也是武汉最具特色的小吃，色泽金黄油润味道鲜美。热干面热量较高，一般可作为主食，也可作为早餐，以补充足够多的能量。

热干面的面条劲道有嚼劲，且面身纤细丝滑入口。热干面不是凉面，也不同于汤面，面身先已煮透，而后浇上特制配料，一般为油酱、生抽，有各式口味。武汉热干面辣而爽口，很多配料都是祖传秘方，闻其味就诱人食欲。武汉夏季虽炎热，也抵不住武汉人吃热干面的热情，热干面于武汉而言，不仅是食物，更是情怀，武汉热干面已被推荐申请“非物质文化遗产”。

刀削面

有句俗话说得好：世界面食中心中国，中国面食中心山西。山西除了鼎鼎大名的醋，或许就是“刀削面”了，此面全凭刀削，对刀功要求极高。据说刀削面为唐驸马柴绍所，历经千年驰名中外。山西是面食之乡，而山西刀削面以刀削面的手艺，堪为“天下一绝”。面师傅用刀削出面身，中厚变薄、棱角分明、形似柳叶，而后入调料加以调和，浇入羊肉汤、羊肉酱、鸡蛋打卤等。入口外滑而内劲，软棉但不粘，越嚼越香溢。

刀削面具有近2000年的历史，对于削面师傅的技艺要求颇高，削面过程有“快、准、奇”三要领，功夫不到家，则容易使面身“断条”、“沾刀”。刀削面作为山西的招牌，赢得海内外面食爱好者的追捧。

担担面

1841年的清代，在自贡有位叫陈包包的面贩，常用扁担挑面食沿街而卖，并吆喝“担担面～担担面”...闻声而来品美食者络绎不绝。由此担担面的叫法便流传开来。

担担面属“川菜”系，源于自贡地区，主要由面粉、辣椒酱、芝麻酱制作而成。担担面于宴席时，常作为单独的菜上席，也经常作为席间点心。担担面面身薄而细，味咸而微辣，面汤香气扑鼻。另依根人口味，可加入花生、葱等配料。

提起成都的小吃，便不得不提担担面，成都担担面商铺繁多，而担担面的面汤，也各式各样五花八门。薄细的面身，加上美味的面汤，担担面美味绝伦。

片儿川

杭州作为有名的江南水乡，风景与美食皆有，作为南宋之都，传统小吃极具特色，其中便有片儿川。杭州有家百年老店奎元馆，是历史上最具盛名的面食店之一，片儿川便诞生在此。

作为传统的汤面，片儿川由笋片、雪菜、瘦肉为浇头，笋菜肉一般提前氽煮，而后将手工制面条入汤，加上已煮好的浇头。因为“氽”与“川”同音，百年后人们便习惯称片儿川。片儿川所用笋片、雪菜皆为常见食材，在杭州片儿川一直价格实惠，片儿川10-15元不等，是江南老少皆宜的面食。在电影《幸福的片儿川》，就是以此面食为题材。

还有诸如陕西的油泼面，BiangBiang面、厦门的沙茶面，新疆的羊肉泡馍等等！如今仅仅在中国各地，就有一千种以上不同的面条吃法和制法，虽然“中国十大面条”究竟是哪十大一直没有定论，但一方水土养育一方人，每个人心中最好的面条应该就是家乡的做法吧！从侧面也体现出，中国人对面条的喜爱。面作为主食，可以演化的吃法甚多，受到世界各地的推崇，中华面文化如今也已享誉全球。说了这么多，都饿了，赶紧回家给自己来碗自己喜欢的面条吧！